对于挑剔的食客来说，相似的口感会加速他们对酸菜鱼的倦怠感，如果无法做到差异化，酸菜鱼品牌或将加速进入洗牌期。
创新同质化
当下的酸菜鱼品牌，在经营模式、场景营造、品牌塑造等方面也出现了同质化的问题。
•经营模式——当一个品牌突出“鱼是现场宰杀”，其他品牌也来模仿抄袭，通通打上“只选用新鲜鱼、门店现杀”的招牌。
•场景营造——当一个品牌的门店装修风格或店铺布局受到消费者的青睐时，市面上就会出现不同品牌但风格雷同的门店。
•品牌塑造——当一个品牌提出“能喝汤的酸菜鱼”时，不出几天，便有无数品牌开始倡导“吃鱼喝汤” 的概念。更有甚者挖走厨师，再开一家装修风格雷同、菜单设计一致、产品组合相似，甚至连摆盘方式都一模一样的新店。
低门槛、易复制，同质化竞争激烈
“每个品类都存在同质化问题，相较于其他品类，酸菜鱼更为严重。”在专栏作家胡茵瑛看来，酸菜鱼自带IP、自带卖点，很容易吸引创业者入局。
可以预见的是，一个单纯的酸菜鱼品牌，没有自己的核心特色和品牌势能，终将被市场淘汰。
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谁将成为全国大品牌？
尽管目前酸菜鱼市场还未出现一个全国性的头部品牌，但是部分酸菜鱼专营品牌却开始异军突起。它们在经营模式、产品口味、品牌塑造、客群定位等方面进行革新，抢占了一定的市场份额。
经营模式创新:小份制、快餐化
为了适应消费升级的新变化，不少酸菜鱼品牌开始对品类尝试创新改良。如推出小份制，满足单人消费；快餐化，加速出品时间，提高翻台率。
